MoeBludo.Ru

Кто не любит курятины? Наверное, только вегетарианцы могут с уверенностью ответить на этот вопрос. Но когда Вы покупаете курицу, то Вам будет интересно узнать такие вещи: сколько лет этой курице, умерла ли она естественной смертью или это «выбраковка» (убой птицы, которая больна). Думаю, многие, купив курицу для жарки, после приготовления долго мучились с сухим и невкусным мясом. Дело в том, что Вы купили старую курицу, которая может быть пригодна только на бульон. Есть ещё одна особенность птицы: домашняя и фабричная.

Начнем с того, как отличить домашнюю курицу от фабричной. Если поставите на стол две тушки курицы: домашнюю и фабричную, то сразу бросается в глаза упитанность домашней курицы, именно нежная прослойка жира под кожей по всей тушке. Кожа домашней курицы пружинит при надавливании, матовая, с блеском. Смотрите на лапки, по них сразу видно: ходила ли курица по земле или всю жизнь провела в клетке. А вот кожа фабричной курицы водянистая, меньше пружинит при надавливании, а жир видно только на брюшной полости и на шейке, тушка белая в отличие от золотистого цвета домашней курицы. Есть «специалисты», особенно на рынках, которые умудряются выкрасить фабричную курицу в золотистый цвет пищевым красителем. Это легко проверить, потерев курицу влажной салфеткой: краситель останется на салфетке.

Теперь попробуем разобраться, умерла ли курица от старости, чтобы не оставить дорогие пломбы, у кого они есть, в жестком мясе. Это можно проверить так: берем крыло за кончик и пробуем его сломать — у цыплят он ломается сразу, у молодых кур легко изгибается, а у старой курицы его невозможно даже согнуть. Вот таким простым способом можно узнать приблизительный возраст птицы и использовать её для жарки, гриля или бульона соответственно.

Немаловажно знать о состоянии здоровья птицы перед убоем. Сначала осмотрите курицу по коже: нет ли ссадин, ран, посинения, возможен неприятный запах от лекарств, которыми лечили курицу.

Обязательно внимательно изучите печенку курицы: она должна быть темно-красного цвета, целая (не «расползаться» в руках, не иметь посторонних запахов). В брюшной полости возможны наросты, вода в пузырях (в народе — «водянка»). У свежих тушек кур слизистая оболочка ротовой полости блестящая, бледно-розового цвета, поверхность тушки сухая, беловато-желтого цвета с розовым оттенком, жир бледно-желтого или желтого цвета, мышцы плотные, упругие, при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается.

Запах специфический, свойственный запаху свежей птицы. У тушек кур сомнительной свежести слизистая оболочка ротовой полости без блеска, розовато-сероватого цвета, слегка покрыта слизью, поверхность кожи курицы местами влажная, липкая под крыльями и в складках кожи, беловато-серого цвета с серым оттенком, жир бледно-желтого или желтого цвета. Мышцы менее плотные, упругие, при надавливании пальцем ямка выравнивается за одну минуту, запах в брюшной полости затхлый.

Это самые простые правила при покупке курицы и их может запомнить любой, чтобы не испортить себе праздник в кругу друзей или просто ужин или обед в кругу семьи.